ACCIUGHE
Acciughe al limone
| Ingredienti: |
| 1 kg di acciughe, un bicchiere d'olio, 2 spicchi
d'aglio, prezzemolo, 3 cucchiai di pangrattato, sale, pepe q.b., alcune
fettine di limone senza scorza. |
| Esecuzione: |
| Pulite e decapitate le acciughe; ungete una teglia da
forno e sistemate uno strato di acciughe, copritele con le fette di limone,
prezzemolo, aglio e pangrattato. Continuate gli strati a finire con il
prezzemolo. Mettete la teglia al forno e ritiratela quando la superficie č
dorata. |
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ACCIUGATA |
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Ingredienti : (per 4
persone)
- acciughe salate
- pane raffermo
- olio
- aceto
- pepe
- aglio
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| Preparazione:
Tagliate il pane raffermo con uno spessore di 2 centimetri. Lavate le
acciughe spinatele e schiacciatele con la forchetta; aggiungete un po' di
aceto, olio e mezzo aglio tritato. Stendete questo composto sulle tartine di
pane, mettete in forno e servite caldissimo. |
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ACCIUGHE AL LIMONE |
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Ingredienti :
- acciughe
- limone
- olio
- pepe
- sale
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| Preparazione:
Spinate le acciughe, togliete la testa e pulitele all'interno.
Sistematele in un vassoio e copritele interamente di limone per 12 ore,
successivamente conditele con olio, sale e pepe. |
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ACCIUGHE IN SALSA VERDE |
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Ingredienti : (per 8
persone)
- 250 gr. di acciughe sotto sale
- 1/2 spicchio d'aglio
- 2 fettine di cipolla
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 3 cucchiai di capperi sott'aceto
- 3 fette di pan carrč
- 3 cucchiai d'aceto
- 6 cucchiai d'olio
- 1/2 cucchiaino di peperoncino secco tritato
- pepe
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| Preparazione:
Lavate le acciughe sotto l'acqua fredda e togliete lische e code
dividendole in filetti; mettetele poi da parte. Prendete il pan carrč e
togliete la crosta, la mollica invece mettetela a bagno in acqua fredda e
poi strizzatela. Buttate tutti gli ingredienti in un frullatore (tranne il
pesce) e frullate il tutto fino a d ottenere una salsa omogenea. Disponete
le acciughe a strati in una pirofila e su ogni strato mettete la salsa. |
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ACCIUGHE CON PATATE |
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Ingredienti :
- patate
- prezzemolo
- olio d'oliva
- olive verdi snocciolate
- olive nere snocciolate
- filetti di acciuga sott'olio
- cipolline
- sale
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| Preparazione:
Sbucciate le patate e lessatele in acqua salata. Tagliatele in pezzi,
conditele con olio e prezzemolo e disponetele su un vassoio. Guarnite con
olive verdi e nere, le acciughe e le cipolline tagliate ad anelli. |
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www.pizzocalabro.it
di Giuseppe Pagnotta
