BACCALA' E STOCCAFISSO
Baccalà mantecato
| Ingredienti: |
| 1 kg di baccalà (già ammollato), 2 bicchieri di olio, 1 bicchiere di
latte, pepe e noce moscata, sale. |
| Esecuzione: |
| Lessate per qualche minuto il baccalà, togliete le spine e la pelle.
Ungete una padella con uno spicchio d'aglio e mettetevi il baccalà a
pezzetti. Fatelo scaldare, aggiungete poco olio e poco latte e rimescolate
continuamente. Continuate ad aggiungere l'olio e il latte poco alla volta,
girando sempre con un cucchiaio di legno. Quando il baccalà sarà ridotto a
una crema, salate, pepate e aggiungete la noce moscata. |
Stoccafisso alle olive
| Ingredienti: |
| 800 gr di stoccafisso, 500 gr di patate, 100 gr di olive, 50 gr di
capperi, prezzemolo, un gambo di sedano, una cipolla, una carota, un
bicchiere di vino bianco, un bicchiere di olio, sale, pepe. |
| Esecuzione: |
| Bollite lo stoccafisso per un minuto, pulitelo e tagliatelo a pezzi;
sbucciate le patate e tagliatele a fette non troppo sottili; unite il
prezzemolo, tritate la altre verdure (meno le olive) e fate soffriggere per
qualche minuto nell'olio. Aggiungete lo stoccafisso, le patate e le olive;
lasciate rosolare e bagnate con il vino. Salate, pepate e fate cuocere a
fuoco basso fino a cottura delle patate. |
|
www.pizzocalabro.it
di Giuseppe Pagnotta
