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FRUTTI DI MARE
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SPAGHETTI ALLE VONGOLE |
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Ingredienti per quattro persone |
| 400 g di
spaghetti - 1 kg di vongole - 3 cucchiai di vino bianco secco - 6 cucchiai
d'olio extravergine d'oliva - 250 g di pomodori maturi - 1 mazzetto di
prezzemolo - 2 spicchi d'aglio sale, peperoncino |
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Preparazione |
| Lasciate le
vongole a bagno per 2 ore in acqua salata, per eliminare la sabbia contenuta
nelle valve. Trascorso il tempo necessario, scolatele e mettetele in un
tegame con 1 cucchiaio d'olio, il vino, 1 spicchio d'aglio schiacciato e un
ciuffo di prezzemolo. Coprite e cuocete per una decina di minuti, a fuoco
vivo. Recuperate, quindi, i molluschi aperti ed eliminate quelli rimasti
chiusi; poi, filtrate il liquido di cottura.Fate imbiondire l'aglio rimasto,
in padella con l'olio; eliminatelo e aggiungete i pomodori pelati, privati
dei semi e tagliati a filetti; insaporite l'intingolo con una presa di sale
ed un pizzico di peperoncino e cuocete, su fuoco medio, per 2-3 minuti.A
questo punto, incorporate il liquido tenuto da parte e lasciate brevemente
restringere il sugo; dopo, unite le vongole e fate insaporire tutto ancora
per un paio di minuti.Fate cuocere gli spaghetti in acqua salata; scolateli
e rigirateli in padella con il sugo. Profumate tutto con una manciata di
prezzemolo tritato e servite. |
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COZZE AL GRATIN |
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Ingredienti per quattro persone |
| 1 kg di cozze -
100 g di pangrattato - 50 g di grana grattugiato - 2 spicchi d'aglio - 1
mazzetto di prezzemolo - 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva ,sale, pepe
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Preparazione |
| Spazzolate e
lavate con cura le cozze; poi, mettetele in un tegame e fatele aprire,
coperte, a fuoco vivo. Eliminate, quindi, quelle rimaste chiuse e private,
quelle aperte, del mezzo guscio vuoto. Riunite, in una ciotola, il
pangrattato, leggermente tostato in un padellino unto, un trito d'aglio e
prezzemolo, il grana, una presa di sale e un'abbondante spolverata di pepe
nero. Amalgamate bene tutti gli ingredienti e distribuite il composto sui
gusci rimasti, coprendo i molluschi. Disponete, infine, le cozze in una
teglia, rivestita di carta da forno; irroratele con l'olio rimasto e ponete
in forno, a 180°, per 10 minuti. |
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'MPEPATA DI COZZE |
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Ingredienti per quattro persone |
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1,500 kg di cozze già
pulite, 1 spicchio d’aglio, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 limone, pepe
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Preparazione |
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Mettete le cozze in un
tegame con l’aglio; coprite e fatele aprire su fuoco vivo.
Scolate i frutti di mare (eliminando quelli rimasti chiusi) e trasferiteli
in un altro tegame; poi, filtrate il liquido di cottura e versatelo sulle
cozze.
Aggiungete il succo di limone, un’abbondante spolverata di pepe e una
manciata di prezzemolo tritato e rimettete su fiamma bassa per 5 minuti,
scuotendo spesso la pentola.
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Risotto con le cozze
| Ingredienti: |
| 400 gr di riso, 1 kg di cozze, 80 gr di burro, uno spicchio d'aglio,
mezza cipolla, pepe e prezzemolo, 4 pomodori (o pelati), 1 lt di brodo di
dadi. |
| Esecuzione: |
| Pulite molto bene le cozze raschiandone i gusci e sciacquandole più
volte. Gettate le cozze in una casseruola (senz'acqua) e scuotetela, fate
cuocere per qualche istante fino a che siano tutte aperte. Scolatele,
svuotate le conchiglie e raccogliete i molluschi in un piatto. In una
casseruola versate l'olio, la metà del burro, uno spicchio d'aglio, la
cipolla tritata finemente e lasciate imbiondire. Togliere l'aglio e
aggiungere i pomodori tritati. Dopo qualche minuto versate il riso,
aggiustate di sale e pepe e fate cuocere lentamente versandovi il brodo a
mestoli. A cottura quasi ultimata aggiungete le cozze e il prezzemolo. Fuori
dal fuoco mantecate con il rimanente burro. |
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di Giuseppe Pagnotta
