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GAMBERI, ARAGOSTE E CROSTACEI
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FARFALLE AL SUGO DI GAMBERI |
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Ingredienti per quattro persone |
| 400 g di
farfalle - 500 g di gamberi - 400 g di pomodori pelati - 1 cipolla - 2
spicchi d'aglio - 1 foglia di alloro - 1 costola di sedano - 1 mazzetto di
prezzemolo - vino bianco secco - peperoncino - olio extravergine d'oliva -
sale |
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Preparazione |
| Lavate e
sgusciate i gamberi; tenete da parte le code e mettete le carcasse in un
tegame con un filo d'olio e 1 spicchio d'aglio. Rosolate e bagnate con ½
bicchiere di vino bianco. Fate ridurre il fondo e aggiungete 1 l. d'acqua, 1
ciuffo di prezzemolo, il sedano spezzettato, l'alloro e un pezzetto di
cipolla. Condite con una presa di sale e lasciate sobbollire per circa 15
minuti. Preparate un soffritto di cipolla in una casseruola con poco olio e
un pezzetto di peperoncino (che eliminerete); unite il pomodoro pelato e
sminuzzato e il sale e cuocete per ¼ d'ora. Fate imbiondire l'aglio rimasto
in padella con 3 cucchiai d'olio. Saltate le code di gamberi e sfumate con
poco vino. Versate la salsa di pelati, un mestolo di brodo filtrato e
proseguite la cottura fino a quando il sugo si sarà addensato. Cospargete
l'intingolo con una manciata di prezzemolo tritato e spegnete la fiamma.
Lessate le farfalle in acqua salata; scolatele al dente e conditele |
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FRITTO MISTO |
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Ingredienti per quattro persone |
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600 g di calamari già
puliti e tagliati ad anelli, 300 g di code di gamberi già sgusciate, 2 uova,
farina, olio di semi, sale
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Preparazione |
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Sciacquate e scolate i calamari; poi, trasferiteli in una terrina con le
uova sbattute con un pizzico di sale e lasciateli a bagno per un paio d’ore.
Trascorso il tempo necessario, sgocciolate perfettamente i calamari e
infarinateli.Lavate le code di gamberi, asciugatele e passatele nella farina
mescolata con poco sale.
A questo punto, friggete tutto in olio caldo e servite subito.
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ARAGOSTA ALL'AMERICANA |
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Ingredienti :
- 1 aragosta
- 40 gr. di burro
- 1 uovo
- 1 bicchierino di brandy
- 1 tazza di panna da cucina
- 1 bicchierino di marsala
- timo
- prezzemolo
- 1 carota
- aceto
- sale
- pepe
- paprika
- pan carrè
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| Preparazione:
Bollite l'aragosta in acqua, aceto, sale, pepe e le erbe aromatiche.
Lasciatela raffreddare e poi togliete la carne dal guscio, spezzettatela e
mettetela in una pentola con il burro. Successivamente salate e pepate,
aggiungete la paprika e il marsala; versate poi il brandy e infiammate.
Infine mettete la panna, l'uovo sbattuto e lasciate cuocere per 10 minuti;
servite l'aragosta con il suo sugo di cottura e accompagnatela con crostini
di pan carrè che avrete precedentemente abbrustolito. |
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www.pizzocalabro.it
di Giuseppe Pagnotta
