ORATA AL POMODORO

• 1 orata
• mezza bottiglia di vino bianco
• 5 pomodori
• 1 cipolla
• 2 cucchiai d'olio
• 1 noce di burro
• 1 limone
• sale
• pepe
• timo
• lauro

Mettere un  orata in una teglia coprendola con fettine sottili di cipolla, pomodori tagliati a grossi pezzi, limone a fette, olio, sale, pepe, timo, 1 foglia di lauro, burro e coprite il tutto con il vino. Cuocete per mezzora in forno e servite con prezzemolo tritato.

ORATA AL VINO BIANCO

• 1 orata di un Kg,
• 250 gr. di funghi
• 1 bicchiere di vino bianco
• 50 gr. di burro
• prezzemolo
• olio
• 1 scalogno

In una teglia mettete alcuni pezzi di burro e lo scalogno tritato, posateci sopra l'orata, che avrete precedentemente tagliato sui due lati; aggiungete sale pepe e vino. Cuocete per 15 minuti in forno e a metà cottura aggiungete i funghetti e un po' d'olio. Servite guarnendo con prezzemolo e fettine di limone.

ORATA CON I FUNGHI

• 1 orata
• 150 gr. di funghi
• prezzemolo
• timo
• mollica di pane 
• lardo
• 1/2 litro di vino bianco
• latte

Pulite e lavate il pesce. Imbevete nel latte la mollica del pane, metteteci il sale il pepe, il timo e due funghi tritati. Amalgamate il tutto e riempite l'orata con il composto dopo averla aperta su un fianco. Mettetela in una teglia circondandola con il lardo e mezzo litro di vino bianco. Servite con pomodori conditi con l'olio e funghi fritti nel burro.

ORATA IN SALSA

• 1 orata da 1 kg.
• ketchup
• olio
• estragone
• limone
• pepe
• sale

Togliete interiora e squame al pesce; lavatelo e nel ventre mettete l'estragone e 3 fettine di limone. Mescolate 7 cucchiai di ketchup con 2 di olio, sale e pepe. Coprite l'orata con questa salsa e mettetela sulla griglia del forno; cuocete per 20 minuti. Servite guarnendo con limone a fette.