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PESCE SPADA AL SALMORIGLIO |
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Ingredienti per quattro persone |
| 800 g di
pesce spada a fette - ½ bicchiere di olio extravergine d'oliva - 2
limoni - origano - sale, pepe |
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Preparazione |
| Versate
l'olio in una ciotola; aggiungete il succo dei limoni, una presa di
sale, un pizzico di origano e una spolverata di pepe e sbattete tutto
con una forchetta, fino ad ottenere una salsina omogenea. Salate le
trance di pesce e arrostitele sulla griglia rovente; poi, trasferitele
su un piatto da portata e irroratele con il salmoriglio. Servite
subito. |
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INVOLTINI DI PESCE SPADA |
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Ingredienti per sei persone |
| 12 fettine
sottili di pesce spada - 100 g di pangrattato - 2 cucchiai di pinoli - 2
cucchiai di uvetta - 1 ciuffo di prezzemolo - 2 cucchiai di pecorino ( o
parmigiano) grattugiato - 50 g di filetti d'acciuga sott'olio - 2 limoni - ½
arancia - alloro - olio extravergine d'oliva - sale, pepe |
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Preparazione |
| Abbrustolite 2/3
del pangrattato, in padella con un filo d'olio, e amalgamatelo con il
pecorino, il prezzemolo tritato, i pinoli, l'uvetta, i filetti d'acciuga
sciolti in poco olio, qualche cucchiaio di succo di limone, una presa di
sale e un pizzico di pepe. Distribuite sulle fette di pesce spada,
leggermente salate, il composto preparato e arrotolatele in modo da formare
degli involtini; poi, ungeteli d 'olio e passateli nel pangrattato.
Infilzateli, quindi, in spiedi di legno, alternandoli con foglie di alloro e
fettine di arancia e disponeteli in una teglia unta. Irrorateli con un'
emulsione di olio e succo di limone e infornate a 200° per 20 minuti.
Variante: Gli involtini di pesce spada possono essere arrostiti sulla
griglia rovente, anzicchè cotti in forno. |
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PESCE SPADA AL FORNO |
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Ingredienti per quattro persone |
| 4 fette di pesce
spada - 1 grossa cipolla - 500 g di pomodori maturi - 1 cucchiaio di capperi
- 1 ciuffo di prezzemolo - olio extravergine d'oliva - vino bianco secco -
origano - sale, pepe |
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Preparazione |
| Lavate il pesce spada; asciugatelo con
cura e disponetelo in una teglia foderata con carta da forno bagnata e
strizzata. Sciacquate i pomodori, pelateli, privateli dei semi e tagliateli
a pezzetti. Raccogliete il preparato in una terrina e aggiungete la cipolla
affettata, il prezzemolo tritato, 4 cucchiai di vino, una pizzico di
origano, ½ bicchiere d'olio, una presa di sale e una spolverata di pepe.
Amalgamate bene e distribuite il composto sul pesce. Ponete in forno a 180°
per 20-25 minuti. |
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www.pizzocalabro.it
di Giuseppe Pagnotta
