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RICCIOLA
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RICCIOLA AL FORNO |
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Ingredienti per quattro persone |
| Per 4 persone -
1 kg di ricciola in trance - 400 g di pomodori pelati - 6 cucchiai d'olio
extravergine d'oliva - 100 g di olive nere - 1 cipolla - 1 cucchiaio di
capperi - origano - 1 ciuffo di prezzemolo - vino bianco secco - sale, pepe
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Preparazione |
| Fate appassire
la cipolla tritata in una teglia con l'olio; unite i pomodori spezzettati, i
capperi, le olive, il prezzemolo tritato, un pizzico di origano, sale e pepe
e lasciate brevemente addensare il sugo. Adagiate, quindi, le trance di
ricciola, insaporite con poco sale, sull' intingolo e cuocete in forno
caldo, rigirando il pesce a metą cottura e spruzzando con poco vino.
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di Giuseppe Pagnotta
