|
SARDE A BECCAFICO |
|
Ingredienti per quattro persone |
| - 1 kg di sarde
spinate e aperte a libro - 150 g di pangrattato - 3 cucchiai di pecorino
grattugiato - 100 g di filetti d'acciuga sott'olio - 1 ciuffo di prezzemolo
- 30 g di pinoli - 50 g di uvetta - 2 limoni - ½ arancia - olio extravergine
d'oliva - foglie di alloro - sale, pepe |
|
Preparazione |
| Scaldate un filo
d'olio in una padella antiaderente e lasciatevi dorate il pangrattato; poi,
trasferitelo in una terrina (tenendone da parte 1 cucchiaio). Aggiungete,
l'uvetta rinvenuta in acqua tiepida e strizzata, i pinoli, le acciughe
sciolte in poco olio, il prezzemolo tritato, il pecorino, una presa di sale
e un pizzico di pepe e amalgamate con cura tutto, incorporando se necessario
altro olio. Lavate e asciugate le sarde; stendetele su un piano, salatele e
distribuite su ciascuna una parte del composto preparato. Arrotolatele,
formando degli involtini e disponetele in una teglia unta, alternandole con
foglie di alloro e fettine sottili di limone. Alla fine, irrorate la
preparazione con un'emulsione di succo di limone e d' arancia e completate
con un filo d'olio. Cospargete con il pangrattato rimasto e infornate per 15
minuti. |
|
SARDE A LINGUATA |
|
Ingredienti per quattro persone |
| 700 g di sarde
spinate e aperte a libro - aceto bianco - farina - olio extravergine d'oliva
- sale |
|
Preparazione |
| Lavate e
asciugate con cura le sarde; poi, disponetele in una terrina, copritele
d'aceto e lasciatele macerare per 30 minuti. Trascorso questo tempo,
sgocciolate le sarde e tamponatele con carta da cucina; quindi, infarinatele
e friggetele in olio caldo, salando a fine cottura. |
|
TIMBALLO DI PASTA CON LE
SARDE |
|
Ingredienti per sei persone |
| 350 g di
bucatini - 1 kg di finocchietto di montagna - 1 cipolla - 600 g di sarde
fresche - 50 g di uvetta - 30 g di pinoli - 4 acciughe salate - 1 bustina di
zafferano - ½ bicchiere d'olio extravergine d'oliva - 50 g di mandorle
pelate e tostate - 1 cucchiaio di burro - pangrattato, sale, pepe |
|
Preparazione |
| Lavate le sarde
e privatele delle lische e della testa; poi, sciacquatele sotto l'acqua
corrente, sgocciolatele e salatele. Mondate il finocchietto e lessatelo in
abbondante acqua salata; scolatelo e cuocete la pasta nello stesso liquido
di cottura. Intanto, tritate finemente la verdura e soffriggetela in un
tegame con l'olio e la cipolla affettata; unite le acciughe, dissalate e
spezzettate, i pinoli, l'uvetta (fatta prima rinvenire in acqua tiepida) e
lo zafferano sciolto in una tazzina d'acqua e amalgamate bene. Aggiungete,
quindi, le sarde e rosolate il tutto mescolando e schiacciando i pesci con
un cucchiaio di legno. Appena il sugo sarą omogeneo, salate, pepate e
cuocete ancora per un paio di minuti. Quando i bucatini saranno al dente,
scolateli e trasferiteli nel tegame con 2/3 del condimento, rigirando con
cura, in modo che il ragł si distribuisca uniformemente. Trasferite la
preparazione in una teglia imburrata e cosparsa di pangrattato e livellate
la superficie. Distribuitevi sopra il sugo rimasto e spolverizzate di
pangrattato leggermente tostato e mandorle tritate; poi, infornate a 200°
per 15 minuti. |
|
POLPETTE DI SARDE |
|
Ingredienti per quattro persone |
| 800 g di sarde
fresche pulite - 1 uovo - 1 ciuffo di prezzemolo - 1 cucchiaio di pinoli -
pangrattato - 2 cucchiai di pecorino grattugiato - olio extravergine d'oliva
- farina - sale, pepe |
|
Preparazione |
| Aprite a libro
le sarde; diliscatele e lavatele. Asciugatele con carta da cucina e
spezzettatele minutamente. Trasferite il pesce in una terrina e aggiungete
il pecorino, il prezzemolo tritato, i pinoli, l'uovo, sale, pepe e una
manciata di pangrattato. Amalgamate con cura tutto, incorporando se
necessario altro pangrattato. Con il composto ottenuto formate delle
polpette e schiacciatele leggermente; infarinatele e friggetele in olio
caldo. |
|
TORTINO DI SARDE |
|
Ingredienti per quattro persone |
| 800 g di sarde
fresche - 3 pomodori maturi - 2 cucchiai di capperi - 100 g di pangrattato -
1 mazzetto di prezzemolo - vino bianco secco - olio extravergine d'oliva -
sale |
|
Preparazione |
| Pulite le sarde
e apritele a libro; eliminate le spine, lavatele e insaporitele con il sale.
Pelate i pomodori, privateli dei semi e tagliateli a cubetti. Ungete con
poco olio una teglia; cospargetene il fondo con una manciata di pangrattato
e adagiatevi sopra uno strato di sarde. Spruzzate il pesce con il vino e
distribuitevi sopra cubetti di pomodoro, capperi, prezzemolo tritato e 2
cucchiai di pangrattato. Proseguite nello stesso modo, fino ad esaurimento
degli ingredienti. Spargete sulla superficie della preparazione una manciata
di pangrattato; irrorate con un filo d'olio e infornate a 180° per circa 30
minuti. |
Sardine al forno
| Ingredienti: |
| 1 kg di sardine, rosmarino, olio, pan grattuggiato, pepe. |
| Esecuzione: |
| Decapitate le sardine, lavatele e asciugatele bene. Mettetele in una
terrina cosparse di rosmarino tritato finemente, sale, pepe e olio.
Lasciatele marinare per circa un'ora. Togliete le sardine e sgocciolatele,
passatele nel pane e mettetele in una teglia da forno unta d'olio,
disponendole con le code al centro. Ricopritele con la loro marinata e
mettetele nel forno caldo per 15 minuti. |
Sardine in umido
| Ingredienti: |
| 1 kg di sardine, una manciatina di prezzemolo tritato, una scatola di
pelati, origano, pepe, olio, sale q.b. |
| secuzione: |
| Togliete la testa alle sardine, diliscatele, lavatele e asciugatele.
Mettete le sardine in un tegame, facendone un solo strato, regolate di sale
e pepe, cospargetele di prezzemolo tritato e di origano. Unitevi i pelati
tritati grossolanamente e ancora un cucchiaio d'olio. Cuocete a fuoco vivo
pre 5 minuti e a fuoco basso e tegame coperto per altri 5. |
|
SARDINE IN TEGLIA |
|
Ingredienti :
- 800 gr. di sardine
- 200 gr. di pangrattato
- 1 limone
- prezzemolo
- sale
- pepe
- olio d'oliva
|
|
| Preparazione:
Lavare e pulire il pesce. Nel fondo della teglia cospargete dell'olio
d'oliva e metteteci sopra le sardine. Mescolate, a parte, il prezzemolo
tritato, il pan grattato, il sale, il pepe, mezzo bicchiere d'olio. Mettete
uno strato di questo composto sul pesce e ripetete l'operazione fino ad
esaurire tutti gli ingredienti. Alla fine versate un po' d'olio e mettete a
cuocere per 25 minuti. Prima di servire cospargetelo con molto succo di
limone. |
|
www.pizzocalabro.it
di Giuseppe Pagnotta
