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SEPPIE
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RISOTTO NERO ALLA MARINARA |
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Ingredienti per quattro persone |
| 400 g di riso -
½ kg di seppie - 500 g di gamberi - 300 g di pomodori pelati - 1 cipolla - 1
costola di sedano - 1 mazzetto di prezzemolo - 40 g di burro - 1 spicchio
d'aglio - 1 bicchiere di vino bianco secco - ½ bicchiere d'olio extravergine
d'oliva, sale, pepe |
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Preparazione |
| Lavate
accuratamente i gamberi e metteteli in una pentola con poco vino, ½ cipolla
e un ciuffo di prezzemolo. Lasciateli insaporire per 1 minuto; dopo, salate,
pepate, coprite con 1 l e ½ d'acqua calda e cuocete per 10 minuti. Trascorso
questo tempo, estraete i gamberi; sgusciateli (ponendo da parte le code) e
rimettete le carcasse nel brodo; coprite la casseruola e proseguite la
cottura per altri 15 minuti. Nel frattempo, private le seppie delle sacche
con l'inchiostro; lavatele e tagliatele a striscioline. Tritate l'aglio con
il prezzemolo e soffriggeteli in un tegame con l'olio; aggiungete le seppie
e rosolate. Bagnate, quindi, con metà vino e cuocete, su fiamma bassa, per
una decina di minuti. Unite i pomodori, pelati e tritati; versate 1
mestolino di brodo di gamberi; salate, pepate e proseguite la cottura per
altri 10 minuti. A questo punto, incorporate i gamberi e lasciate insaporire
per 5 minuti. Fate appassire la cipolla rimasta, in un tegame, con il burro;
poi, tostatevi il riso e sfumate con il vino. Versate sul riso il "nero"
tenuto da parte, mescolate e portate a cottura, incorporando poco per volta,
il brodo dei gamberi filtrato. Dopo 15 minuti, aggiungete al risotto il sugo
preparato e cuocete per altri 8 minuti. Spargete, infine, una manciata di
prezzemolo tritato sulla preparazione e servite subito. |
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SPIEDINI DI SEPPIE E GAMBERI |
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Ingredienti per quattro persone |
| 16 seppioline
pulite - 12 code di gamberi sgusciate - 100 g di pangrattato - 1 spicchio
d'aglio - origano - olio extravergine d'oliva - sale, pepe |
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Preparazione |
| Mescolate il
pangrattato con un trito di aglio e un pizzico di origano; insaporite il
composto con sale e pepe e versatelo su un vassoio. Lavate e asciugate le
seppioline e le code di gambero; poi, infilzatele in quattro stecchi di
legno, alternandole. Intingete gli spiedini nell'olio e passateli nel
pangrattato; quindi, arrostiteli sulla griglia ben calda. |
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SEPPIE CON PISELLI |
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Ingredienti : (per 4
persone)
- 4 seppie
- olio
- aglio
- prezzemolo
- vino bianco
- 500 gr. di piselli
- sale
- pepe
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| Preparazione:
Pulite il pesce e soffriggetelo con 3 spicchi d'aglio, olio, sale e pepe;
bagnate con vino bianco e cospargete il tutto di prezzemolo tritato. Intanto
cuocete i piselli in acqua salata, uniteli poi alle seppie e lasciate
cuocere insieme per 15 minuti. |
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SPAGHETTI CON IL NERO DI SEPPIA |
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Ingredienti:
400 gr. di spaghetti, 2 seppie (circa 150 gr.
l’una), 2 spicchi d’aglio, 1/2 bicchiere d’olio, 3 etti di filetti di
pomodoro, 1 peperonino rosso secco, una manciata di prezzemolo tritato,
sale q.b.
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Procedimento:
Pulite
le seppie e staccate a ciascuna la vescica contenente il nero, facendo
attenzione a non romperle. Tagliate le seppie a listarelle e, dopo averle
ben lavate, lasciatele ben sgocciolare in uno scolino. Mentre le seppie
sgocciolano bene preparate un soffritto con prezzemolo, aglio e
peperoncino. Appena il soffritto sarà dorato versate le seppie e le
vesciche che si romperanno quando col mestolo rimesterete per insaporire
il tutto. Aggiungete il pomodoro, salate e lasciate cuocere a fuoco lento
e coperto. Lessate gli spaghetti e scolatele al dente. Versate sul fondo
di una zuppiera parte del sugo. Unitevi gli spaghetti. Mescolate bene e
distribuite sulla superficie il sugo rimanente con una spolverata di
prezzemolo tritato.
e ... BUON APPETITO
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di Giuseppe Pagnotta
