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400
g di spaghetti, 1 kg di triglie pulite e tagliate a filetti, 1 carota, 1
costola di sedano, 1 cipolla, 3 dl di salsa di pomodoro casereccia, 1
mazzetto di prezzemolo, 1 ciuffo di basilico, origano, olio extravergine
d’oliva, sale, pepe
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Sminuzzate i filetti di pesce e teneteli da parte.
Pulite gli aromi e tritateli finemente; poi, lasciateli appassire in un
tegame con qualche cucchiaio d’olio. Aggiungete le triglie e lasciate
insaporire per un istante mescolando. Spruzzate con poco vino e versate la
salsa.
Salate, pepate, rimestate e fate cuocere dolcemente per 15 minuti.
Nel frattempo, portate ad ebollizione abbondante acqua salata e lessatevi
gli spaghetti.
Scolateli al dente e rigirateli in tegame con il sugo preparato. Cospargete
di prezzemolo tritato e servite.
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di Giuseppe Pagnotta
