Repertorio Gastronomico.

Il repertorio gastronomico di Pizzo Calabro, assai composito, oltre ai sapori robusti e piccanti dell'antica tradizione contadina calabrese, offre le piu' gustose ricette della cucina marinara: squisiti i salumi e i formaggi, tipici del comprensorio vibonese, ma altrettanto buoni il pesce e i molluschi, sempre freschi, cucinati secondo le antiche ricette locali. Pizzo e' anche rinomata patria del tonno, che viene preparato nei modi piu' diversi, o conservato sott'olio. La cittadina, circondata da rigogliosi vigneti, puo' vantare inoltre un'uva "zibibbo" di eccellente qualita', nota per la sua dolcezza. Infine, fiore all'occhiello della gastronomia di Pizzo, i gelati artigianali, dei piu' diversi tipi, frutto di una antica tradizione: particolarmente famosi i tartufi, ormai conosciuti e apprezzati in tutta la regione.

SPAGHETTI AL RAGU' DI TRIGLIE

 Ingredienti per quattro persone: 400 g di spaghetti, 1 kg di triglie pulite e tagliate a filetti, 1 carota, 1 costola di sedano, 1 cipolla, 3 dl di salsa di pomodoro casereccia, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 ciuffo di basilico, origano, olio extravergine d’oliva, sale, pepe

Preparazione: Sminuzzate i filetti di pesce e teneteli da parte.
Pulite gli aromi e tritateli finemente; poi, lasciateli appassire in un tegame con qualche cucchiaio d’olio. Aggiungete le triglie e lasciate insaporire per un istante mescolando. Spruzzate con poco vino e versate la salsa.
Salate, pepate, rimestate e fate cuocere dolcemente per 15 minuti.
Nel frattempo, portate ad ebollizione abbondante acqua salata e lessatevi gli spaghetti.
Scolateli al dente e rigirateli in tegame con il sugo preparato. Cospargete di prezzemolo tritato e servite

SPAGHETTI CON I RICCI DI MARE

Ingredienti per 4 persone:  350 g di spaghettini; una ventina di ricci di mare freschissimi; 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva; peperoncino; prezzemolo; sale.
Preparazione: Infilate un guanto pesante [vanno bene quelli da lavoro o da giardino] nella mano sinistra e, con questa mano, prendete un riccio. Usando un paio di forbici appuntite togliete una calottina tagliando tutto intorno quindi eliminate dall'interno i filamenti neri e con un cucchiaino asportate gli ovari tenendoli da parte. Spellate gli spicchi d'aglio, schiacciateli leggermente e fateli imbiondire in un tegamino con l'olio insieme a pochissimo peperoncino. Quando mancano pochi minuti alla cottura degli spaghettini, unite al soffritto l'interno dei ricci e lasciateli cuocere a fuoco moderato per due minuti. Scolate la pasta al dente, conditela con il sughetto di ricci e servitela caldissima spolverata a piacere con del prezzemolo tritato. Questo semplicissimo piatto, dal forte profumo di mare, è riservato a chi si trova al mare ed ha quindi la possibilità di procurarsi i ricci appena pescati.

SPAGHETTI CON IL NERO DI SEPPIA

Ingredienti:
400 gr. di spaghetti, 2 seppie (circa 150 gr. l’una), 2 spicchi d’aglio, 1/2 bicchiere d’olio, 3 etti di filetti di pomodoro, 1 peperonino rosso secco, una manciata di prezzemolo tritato, sale q.b.

Procedimento:
Pulite le seppie e staccate a ciascuna la vescica contenente il nero, facendo attenzione a non romperle. Tagliate le seppie a listarelle e, dopo averle ben lavate, lasciatele ben sgocciolare in uno scolino. Mentre le seppie sgocciolano bene preparate un soffritto con prezzemolo, aglio e peperoncino. Appena il soffritto sarà dorato versate le seppie e le vesciche che si romperanno quando col mestolo rimesterete per insaporire il tutto. Aggiungete il pomodoro, salate e lasciate cuocere a fuoco lento e coperto. Lessate gli spaghetti e scolatele al dente. Versate sul fondo di una zuppiera parte del sugo. Unitevi gli spaghetti. Mescolate bene e distribuite sulla superficie il sugo rimanente con una spolverata di prezzemolo tritato.
e ... BUON APPETITO

SPAGHETTI ALLA BOTTARGA DI TONNO

Ingredienti per quattro persone

400 g di spaghetti - ½ bicchiere d'olio extravergine d'oliva - 2 spicchi d'aglio - 1 mazzetto di prezzemolo - 1 peperoncino rosso piccante - 70 g di bottarga di tonno - 50 g di mandorle pelate e tostate (facoltativo) – sale

Preparazione

Fate imbiondire un trito di aglio e prezzemolo in un tegame con l'olio e il peperoncino spezzettato; poi, spegnete la fiamma, aggiungete 2 cucchiai di bottarga grattugiata e amalgamate con cura. Lessate gli spaghetti in acqua bollente salata; sgocciolateli al dente e, dopo aver eliminato il peperoncino, rigirateli nella casseruola con il condimento. Aggiungete, quindi, il resto della bottarga, una manciata di prezzemolo tritato e, se lo gradite, le mandorle triturate; mescolate e servite

RISOTTO NERO ALLA MARINARA

Ingredienti per quattro persone

400 g di riso - ½ kg di seppie - 500 g di gamberi - 300 g di pomodori pelati - 1 cipolla - 1 costola di sedano - 1 mazzetto di prezzemolo - 40 g di burro - 1 spicchio d'aglio - 1 bicchiere di vino bianco secco - ½ bicchiere d'olio extravergine d'oliva, sale, pepe

Preparazione

Lavate accuratamente i gamberi e metteteli in una pentola con poco vino, ½ cipolla e un ciuffo di prezzemolo. Lasciateli insaporire per 1 minuto; dopo, salate, pepate, coprite con 1 l e ½ d'acqua calda e cuocete per 10 minuti. Trascorso questo tempo, estraete i gamberi; sgusciateli (ponendo da parte le code) e rimettete le carcasse nel brodo; coprite la casseruola e proseguite la cottura per altri 15 minuti. Nel frattempo, private le seppie delle sacche con l'inchiostro; lavatele e tagliatele a striscioline. Tritate l'aglio con il prezzemolo e soffriggeteli in un tegame con l'olio; aggiungete le seppie e rosolate. Bagnate, quindi, con metà vino e cuocete, su fiamma bassa, per una decina di minuti. Unite i pomodori, pelati e tritati; versate 1 mestolino di brodo di gamberi; salate, pepate e proseguite la cottura per altri 10 minuti. A questo punto, incorporate i gamberi e lasciate insaporire per 5 minuti. Fate appassire la cipolla rimasta, in un tegame, con il burro; poi, tostatevi il riso e sfumate con il vino. Versate sul riso il "nero" tenuto da parte, mescolate e portate a cottura, incorporando poco per volta, il brodo dei gamberi filtrato. Dopo 15 minuti, aggiungete al risotto il sugo preparato e cuocete per altri 8 minuti. Spargete, infine, una manciata di prezzemolo tritato sulla preparazione e servite subito.

SPIEDINI DI SEPPIE E GAMBERI

Ingredienti per quattro persone

16 seppioline pulite - 12 code di gamberi sgusciate - 100 g di pangrattato - 1 spicchio d'aglio - origano - olio extravergine d'oliva - sale, pepe

Preparazione

Mescolate il pangrattato con un trito di aglio e un pizzico di origano; insaporite il composto con sale e pepe e versatelo su un vassoio. Lavate e asciugate le seppioline e le code di gambero; poi, infilzatele in quattro stecchi di legno, alternandole. Intingete gli spiedini nell'olio e passateli nel pangrattato; quindi, arrostiteli sulla griglia ben calda.

SEPPIE CON PISELLI

Ingredienti :  (per 4 persone)

Preparazione:

Pulite il pesce e soffriggetelo con 3 spicchi d'aglio, olio, sale e pepe; bagnate con vino bianco e cospargete il tutto di prezzemolo tritato. Intanto cuocete i piselli in acqua salata, uniteli poi alle seppie e lasciate cuocere insieme per 15 minuti.

FRITTELLE DI NEONATA

Ingredienti per quattro persone

500 g di neonata, 3 uova, 1 ciuffo di prezzemolo, 2 cucchiai di farina, olio extravergine d’oliva, sale, pepe

Preparazione

 Sbattete le uova con una presa di sale e una spolverata di pepe. Aggiungete, quindi, la farina  e un trito di prezzemolo e lavorate il composto, fino a quando sarà omogeneo.
A questo punto, incorporate la neonata e lasciate riposare il preparato per una decina di minuti.
Scaldate abbondante olio  e friggetevi la pastella preparata a cucchiaiate, rigirando la frittella a metà cottura.
Servite subito.